Girando nei Borghi Italiani

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Crostini dei Butteri


I protagonisti dei crostini, una costante nella gastronomia della Toscana, sono i fegatini di pollo, da soli o in compagnia di "nobili" interiora di anatra, fagiano o faraona.



Ingredienti:
1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla bianca - 1 rametto di rosmarino - 2 spicchi d'aglio - 2 foglie di salvia - 2 cucchiai di olio - 300 g. di fegatini di pollo - 1 fegatino di coniglio - 100 g. di polpa di maiale - sale e pepe q.b. - 1 mestolo di brodo - fette di pane casalingo tagliato sottile (o fettine di polenta appena fritte).

Preparazione:
Tritate finemente la costa di sedano, la carota, la cipolla, il rametto di rosmarino, l'aglio e la salvia. Scaldate l'olio in un tegame e fate rosolare il trito di verdure rigirando spesso per evitare che si attacchi. Nel frattempo pulite i fegatini dai filamenti e togliete la sacca del fiele prestando attenzione a non romperla (il fegato diverrebbe amaro, immangiabile), tagliate la polpa di maiale a piccoli pezzi e aggiungete il tutto al trito di verdure. Fate rosolare, salate, pepate, coprite il tegame e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo bollente (o di acqua, se non avete il brodo). Passate il tutto al frullatore o nel passaverdura, e spalmate sulle fette di pane appena abbrustolite.


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La cucina di MARIO FALCIANI
NOTE:
Imprunetino d'adozione, ma con origini nella Val di Chiana; bancario per professione, cuoco per passione. La sua cucina rispecchia le tradizioni e la cultura di questi luoghi. clicca qui
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Autore Fabio Montagnani
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Ultimo aggiornamento il 11 Gennaio 2013
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