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FAGIANO ALLA FAGIANA

Ingredienti:

1 fagiano (meglio se fagianina femmina), 6 fette di prosciutto casalingo (grasso e magro), 6 rondelle di limone (sbucciate), sale e pepe (q.b.) e un po' di salvia che alla fine dovrà esser tolta.

Preparazione

Lavare bene il fagiano comprese le interiora (fegato e cipolla). Le suddette interiora andranno inserite in pancia unitamente a due fette di prosciutto, due fette di limone sale e pepe. Avvolgere il fagiano con le restanti fette di prosciutto dopo aver cosparso di sale l'esterno della bestia (e un po' di pepe che non guasta mai), legare le fette di prosciutto con un po' di spago e fermare sul petto con uno stecchino le restanti rondelle di limone. Far cuocere all'inizio a fuoco vivace in un tegame coperto (possibilmente tegame di acciaio pesante) aggiungendo, se del caso, un po' di brodo, quindi procedere a fuoco lento per ca. 1 ora. Quando si giudica la bestia già cotta, toglierla dal tegame, recuperare le fette di prosciutto, le interiora e solo due fette di limone (le altre vanno gettate) e tritare finemente il tutto. Prendere una noce di burro infarinata e scioglierla nel sugo di cottura aggiungendo un po' di brodo (tipo besciamella anche se più liquida), quando il composto è sufficientemente cremoso aggiungere quanto precedentemente tritato. Servire il fagiano a pezzi con sopra il composto ottenuto.

Mario Falciani



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NOTE:
Imprunetino d'adozione, ma con origini nella Val di Chiana; bancario per professione, cuoco per passione. La sua cucina rispecchia le tradizioni e la cultura di questi luoghi. clicca qui
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Autore Fabio Montagnani
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Ultimo aggiornamento il 1 Giugno 2017
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