Girando nei Borghi Italiani

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RAG ALLA CHIANINA (o del Falciani)

Ingredienti (per 4/6 persone):

300 g. di macinato di manzo (si pu anche utilizzare per coniglio e macinato), 1 salsiccia, 2 fegatini di pollo, 10/15 gr. di Porcini secchi, 1 bella cipolla e uno spicchio di aglio, 1 stocco di sedano (non molto grande), 1 carota, 1 bella manciata di prezzemolo, Olio di oliva (abbondante), 1 barattolo di pelati, 1 bicchiere di vino rosso sale e pepe (q.b.).

Preparazione

Mettere a far rinvenire in acqua bollente i funghi porcini. Tritare finemente gli odori, (per ultimo la cipolla in modo che non diventi pappa), aggiungendo anche la salsiccia in modo che si amalgami, ed i funghi precedentemente ammorbiditi. Porre in una casseruola (abbastanza grande e con fondo spesso): macinato, fegatini interi e gli odori precedentemente triturati. (Il coniglio va eventualmente messo a pezzi interi e fatti leggermente arrosellire prima di tutti gli altri ingredienti, e a fine cottura va disossato e tritato unitamente ai fegatini). Porre sul fornello la casseruola a fuoco medio e sorvegliare rimestando in modo che non si attacchi. Quando il composto ha assunto un bel colore dorato e l'olio fa le bollicine, aggiungere il vino e girare il tutto. Appena il vino si ritirato, aggiungere il pomodoro e l'acqua dove avevamo messo a rinvenire i funghi, e proseguire nella cottura a fuoco lento, prestando attenzione che il sugo non si prosciughi troppo. Eventualmente aggiungere acqua. Tempo di preparazione 1 ora.

Mario Falciani



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La cucina di MARIO FALCIANI
NOTE:
Imprunetino d'adozione, ma con origini nella Val di Chiana; bancario per professione, cuoco per passione. La sua cucina rispecchia le tradizioni e la cultura di questi luoghi. clicca qui
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Autore Fabio Montagnani
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Ultimo aggiornamento il 1 Giugno 2017
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